Le Languedoc a un climat méditerranéen, marqué par des hivers doux et des étés chauds et secs, avec peu de précipitations. Les vents dominants de la Tramontane favorisent le dessèchement des vignes et préviennent des maladies cryptogamiques (champignons, bactéries). De ce fait, ce climat est idéal pour la viticulture. Cependant, cette facilité n'a pas toujours été un atout car la vigne s'y développant bien, les raisins abondent, et la quantité de vins est importante : les vins ont longtemps été considérés comme d'une qualité inférieure. À partir des années 1970, des cépages nobles ont été plantés avec une restriction de la productivité des vignes, ce qui a donné un regain de popularité aux vins locaux.

Bien que la répartition du Languedoc en différentes régions ne soit pas aussi claire et officielle qu'en Bourgogne ou à Bordeaux, chaque sous-régions a une identité qui leur est propre. D'un point de vue administratif, la région du Languedoc-Roussillon a longtemps jouit d'une totale autonomie. Aujourd'hui, elle est intégrée à la région Occitanie en fusionnant avec les Midi-Pyrénées. Il y a de nombreux terroirs uniques dans cette région : entre les vastes étendues des Corbières et du Minervois, les zones productrices de vins doux naturels, plus proches du littoral (Lunel, Mireval et Frontignan), les Terrasses du Larzac, Picpoul de Pinet, Saint-Chinian, Limoux, Malepère ou Cabardès. De ce fait, les cépages utilisés sont très nombreux, les principaux étant le cabernet sauvignon, le carignan, le cinsault, le merlot, le mourvèdre, la syrah, le grenache noir et, en blanc, le grenache blanc, le muscat, le bourboulenc, la clairette ou encore le mauzac et le picpoul. En 2020, la production de vins AOC du Languedoc a dépassé le million d'hectolitres, dont 25 % pour la seule AOC régionale Languedoc. Les vins rouges sont très largement majoritaires (65 %), blancs (23 %) et rosés (22 %) étant presque à égalité.