Description
- Notre avis
- Dégustation
- Accords mets & vins
Ça fait vraiment penser à un Aligoté de chez Coche-Dury, domaine mythique de Bourgogne. Sauf que le prix n'a rien à voir. Ce vin est clivant dans le bon sens : l'élevage sous bois est assumé, la réduction est là, le côté pop-corn et pétard divise, mais ceux qui accrochent n'en reviennent pas. À l'aveugle, personne ne dit Aligoté. C'est le genre de bouteille qui marque les esprits et qui donne envie de redécouvrir le cépage.
Robe
Une robe jaune dorée.
NEZ
Complexe et attirant, sur un côté toasté et pétard assez présent, puis la bergamote, les agrumes, les fruits blancs. Une réduction fine travaillée avec précision, qui évoque la noisette grillée et les lies. Très joli, et trompeur.
Palais
La matière est ample et ronde, sur le fruit blanc et les notes grillées. Le milieu de bouche montre cette tension typique de l'Aligoté avant de revenir sur des arômes plaisants. Finale toastée, très belle longueur (plus de 25 caudalies). Ciselé, structuré, sans jamais perdre l'énergie du cépage.
Raviole de jaune d'oeuf aux champignons, asperges vertes à la crème de parmesan, poissons en sauce blanche, volailles en sauce crémée, fromages à pâte dure. Très bien aussi à l'apéritif.
En détails
Appellation
AOC Bourgogne Aligoté
Type de culture
Vin biologique
Cépage(s)
Aligoté (100%)
Terroir
Bourgogne, Côte de Beaune.
Viticulture
Très vieilles vignes d'Aligoté. Biodynamie certifiée, sols régénérés, vignes profondément enracinées.
Procédé de vinification
Peu interventionniste, fermentations naturelles, extractions délicates.
Elevage
Élevage sous bois, travail sur lies avec précision. Durée à vérifier.
Potentiel de garde
6 à 7 ans
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le producteur
Oenologue de formation, Ludovic Pierrot crée son domaine à Beaune au milieu des années 2000 après avoir piloté la conversion en biodynamie de l'Abbaye de Santenay. Associé à Jean-Marc Pandraud, il conduit aujourd'hui 25 hectares certifiés Ecocert et Demeter entre Côte de Beaune, Hautes-Côtes et Morgon.
Les vins sont précis, vibrants, avec une énergie minérale qui interpelle systématiquement à l'aveugle. On a eu un vrai coup de coeur sur leur Aligoté, qui emprunte beaucoup à l'ADN des grands Chardonnays de Côte d'Or tout en gardant le nerf du cépage. Un domaine discret, sérieux, et franchement passionnant.
Les vins sont précis, vibrants, avec une énergie minérale qui interpelle systématiquement à l'aveugle. On a eu un vrai coup de coeur sur leur Aligoté, qui emprunte beaucoup à l'ADN des grands Chardonnays de Côte d'Or tout en gardant le nerf du cépage. Un domaine discret, sérieux, et franchement passionnant.
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