Avec ses 84 appellations, sans compter les dénominations géographiques complémentaires, la région viticole de Bourgogne regroupe à elle-seule plus de 23% des AOC françaises. Ce nombre conséquent d'appellations qui composent les vins de Bourgogne s’explique par la diversité des terroirs. En terres bourguignonnes, ils sont délimités en climats, soit une combinaison unique d'un terroir dont les frontières ont été dessinées il y a des siècles en fonction des qualités typiques des sols et de la climatologie. Ancrés au cœur du berceau du chardonnay et du pinot noir, les vins de Bourgogne se prédestinent à magnifier ces deux cépages dans des vins rouges et des vins blancs reconnus comme des crus parmi les plus prestigieux au monde. En effet, les crus de Bourgogne sont des monocépages à la fois complexes et élégants. Leur prestige et leurs subtiles nuances sont le miroir d'une classification unique.

Quelque peu fastidieuse à comprendre au premier abord, la classification des vins de Bourgogne est en réalité très simple. Déjà élaborée par les moines bourguignons à l’époque médiévale, 4 niveaux d'appellation ont alors été établis et servent encore aujourd'hui à témoigner de la qualité des terroirs et des vins de Bourgogne depuis. Les AOC de Bourgogne se répartissent entre l’appellation régionale, l’appellation communale dite aussi appellation village, l’appellation Premier Cru et enfin l’appellation Grand Cru, soit le plus haut niveau d'appellation. L’appellation régionale désigne des vins d’un terroir pouvant s’étendre sur tous les villages viticoles de Saône-et-Loire, de l’Yonne ainsi que de la Côte-d’Or. Autrement dit, les vins produits sur cette appellation proviennent de toute une sous-région. Les plus célèbres noms de cet AOC demeurent Bourgogne Aligoté et Crémant de Bourgogne. L’appellation village rassemble les vins élaborés sur une partie du vignoble de Bourgogne, notamment sur la Côte de Nuits. L’aire de production peut aussi bien couvrir un village comme elle peut également s’étendre sur plusieurs à l’image de Pommard ou Gevrey-Chambertin. L’appellation Premier Cru désigne une dénomination au cœur même d’une appellation village. Cette AOC fait référence à un terroir aux caractéristiques exceptionnelles ce qui le distingue des autres climats d’une appellation communale. L’appellation Grand Cru symbolise le sommet d’excellence des AOC du classement des vins de Bourgogne. Contrairement aux appellations Premiers Crus qui s’ancrent sur des appellations communales, les Grands Crus ne représentent que quelques villages viticoles de la Côte de Nuits, de la Côte de Beaune ainsi que de Chablis. Les critères de production sont beaucoup plus stricts et exigeants que pour les trois autres AOC ce qui en fait des vins exceptionnels appréciés par les plus fins connaisseurs comme des pépites de finesse et de complexité. Grâce à la mosaïque de terroirs qui les voit naître, les vins de Bourgogne incarnent une expression aux multiples variations et expriment des caractères qui leur sont propres tout en gardant pour dénominateur commun un style dans l'élégance et la délicatesse.