Installé en Côte de Beaune, Seiichi Saito réalise des vins vivants et délicats, issus d’une viticulture biologique et biodynamique. Né en Chine, élevé au Japon, il découvre sa vocation pour la vigne au fil d’un parcours riche, entre études en pédologie et apprentissages auprès de domaines iconiques comme Leflaive ou Rousseau. En 2016, il fonde le domaine Petit-Roy, avec une approche artisanale et une très forte exigence.

Les vinifications, peu interventionnistes, se font en levures indigènes, avec peu ou pas de soufre, et des élevages sans bois neuf pour laisser toute leur place aux terroirs. Derrière chaque cuvée, on sent une main à la fois rigoureuse et intuitive. Nous avons eu la chance de rencontrer Seiichi à plusieurs reprises : discret, attentif, passionné… à son image, ses vins ne cherchent pas à impressionner, mais ils marquent.