Le Château de Garnerot, c'est l'histoire d'une reconversion accomplie et d'un lieu qui retrouve vie. Caroline Fyot, Bourguignonne d'origine, a passé sa carrière dans l'assurance avant de décider de renouer avec la nature et de concrétiser un rêve d'enfance. Après un Brevet Professionnel Agricole au Lycée Viticole de Beaune et plusieurs stages en Côte de Nuits et en Côte Chalonnaise, elle signe son premier millésime en 2018 au Château de Garnerot, propriété du XVIIIe siècle à Mercurey.

Le château a une histoire : il a longtemps hébergé la Confrérie de la Saint-Vincent et les Disciples de la Chanteflûte, reçu les Grands Jours de Bourgogne et la Saint-Vincent Tournante. Caroline l'a choisi pour le faire renaître, en y développant un domaine viticole exigeant et un pôle tourisme et loisirs autour de la vigne et des saveurs de Mercurey.

Sur 7,5 hectares répartis entre Côte Chalonnaise et Côte de Beaune, elle travaille en parcellaire, de l'Aligoté au Premier Cru, avec la même attention sur chaque cuvée. Les vignes sont certifiées bio depuis 2022, avec une approche biodynamique sur certaines parcelles. La philosophie est simple : laisser chaque terroir s'exprimer, sans le forcer, avec précision et respect.