Avec ses 34 300 hectares dans 319 communes dont 17 avec la qualification de "Grand Cru" et 44 de "Premier Cru", le vignoble champenois est réparti sur 4 sous-régions : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte-des-Bar. La culture de la vigne en Champagne date depuis l'époque gallo-romaine. Elle connait un développement majeur au Moyen-Âge grâce à l'influence de l'église et de la royauté. Jusque là il y produisait uniquement des vins tranquilles (sans les bulles). Il a fallu attendre le 17e siècle pour que Dom Pérignon ait supposé avoir découvert la "méthode champenoise" à l'origine des vins effervescents que nous connaissons aujourd'hui. Le succès est immédiat et le monde entier s'en empare. En quelques années, le Champagne s'impose comme un symbole de l'art de vivre français et est associé à des moments de célébration, de fête et de gastronomie.

Le terroir champenois est une véritable mosaïque de sols et d'exposition. Il bénéficie de deux climats : continental, avec du gel en hiver et un fort ensoleillement l'été, et océanique, marqué par une pluviométrie toute l'année. Trois cépages sont principalement utilisé en Champagne : le pinot noir, le chardonnay et le pinot meunier. Le pinot noir est principalement planté sur des sols argilo-calcaires de la Montagne de Reims et de la Côte-des-Bar. Il s'exprime par une structure, de la puissance, de la rondeur et des arômes de fruits rouges. Le chardonnay s'épanouit sur des sols calcaires et crayeux de la Côte-des-Blancs. Il est caractérisé par une finesse, une élégance, de la minéralité et des arômes floraux. Le pinot meunier préfère les sols argileux de la Vallée de la Marne. Il est souvent employé en assemblage pour apporter du fruit. Quatre autres cépages sont également autorisés dans l'appellation Champagne : le pinot gris, le pinot blanc, le petit meslier et l'arbane.