Héritière d'une lignée engagée depuis la Révolte des vignerons en 1911, Colette Bonnet a transformé ses 2,24 hectares de vignes à Noé-les-Mallets en un domaine d'excellence. Depuis 1999, sa conversion à la viticulture biologique a abouti à des cuvées certifiées Bio dès 2012, révélant une approche minutieuse axée sur la qualité. Audacieuse, elle ose le 100% pinot blanc, une rareté régionale, inscrivant ainsi son nom parmi les artisans du champagne d'exception.

Son attachement au terroir s'exprime dans chaque bouteille, avec des cuvées révélant le mariage harmonieux des sols de Kimméridgien et de Port-landien. Colette se distingue par sa recherche inlassable de la perfection, pressant elle-même délicatement les raisins pour créer des champagnes d'une grande finesse.