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Accords mets et vins : le tableau de référence ...
Certains accords mets-et-vins sont presque universellement reconnus, d'autres restent mal connus alors qu'ils fonctionnent très bien. Ce tableau réunit les principaux types de plats, du plus classique au plus spécifique,...
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Quel vin avec un repas végétarien ou vegan ?
Les plats végétariens et vegan posent leurs propres questions d'accord, entre épices, sauces et textures très variées, du cru croquant au mijoté riche. Ce terrain reste peu défriché dans la...
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Accords mets et vins pour la cuisine du monde :...
La règle française classique, accorder la couleur du vin à celle du plat, ne fonctionne plus vraiment face au piquant, à l'umami ou au sucré-salé qui caractérisent beaucoup de cuisines...
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Quel vin avec un dessert ? Le piège du champagn...
Le réflexe du champagne brut en fin de repas reste l'un des accords les plus répandus, et l'un des moins réussis face à un dessert vraiment sucré. Un champagne brut...
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Gestion de cave personnelle : faire confiance à...
Une cave qui grossit au fil des achats, quelques bouteilles qu'on n'ose plus ouvrir de peur de rater leur moment, un stock qui se renouvelle plus par hasard que par...
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Accords mets et vins : viande et poisson, le bo...
La règle "rouge avec la viande, blanc avec le poisson" ne résiste pas longtemps à l'épreuve d'une vraie cuisine. Un poisson mijoté en sauce riche s'accorde souvent mieux avec un...
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